Pastrav cu smantana

 

De ceva timp am descoperit o sursa de peste mai sigura, si ma straduiesc sa avem macar o masa cu peste pe saptamana. Ultima data am luat file de pastrav, dar reteta se poate face si cu pestii intregi, numai sa fie mai micuti. Am gasit reteta intr-una din cartile lui Radu Anton Roman, culeasa prin calatoriile sale prin tara. Este delicioasa! Pentru prima data am facut pastravul prajit, pentru ca pana acum il gateam la cuptor si a meritat!

 

Necesar:

- 2 pastravi mari taiati in doua pe lungime, sau 4 mici;
- 50 g unt;
- 6 linguri de smantana;
- 1 cana pesmet;
- ulei pentru prajit.









Intr-un castron se amesteca untul cu smantana. Se trece pestele prin amestecul de smantana pe ambele parti, apoi prin pesmet, si iar prin smantana si iar prin pesmet.

 

Se pune in ulei incins si se lasa 7-8 minute pe fiecare parte, pana cand pestele este patruns si are o crusta rumenie.

Noi  am servit cu garnitura de cartofi copti crocanti si cu smantana.

Rezultatul...

Pofta buna! 

 

Prajitura cu branza si afine

 

Am inceput sa fac destul de des prajituri cu branza pentru ca i le pot da fara mustrari de constiinta voinicului meu, fiind mai sanatoase si au si fructe. Prajitura asta are cam aceleasi ingrediente cu Pasca de branza pentru Paste, dar pentru ca se bat albusurile spuma, are o cu totul alta consistenta.

 

Necesar:

Blat:

- 300 g biscuiti digestivi (am folosit de la Dobrogea cu aroma de scortisoara)
- 100 g unt topit.

Crema:

- 600 g branza de vaci slaba;
- 150 g zahar;
- 4 oua;
- sucul de la jumatate de lamaie;
- 3-4 linguri de smantana.

Decor:

- 3-4 linguri dulceata de afine;
- 300 g afine.

Se pune branza si smantana intr-o sita si se lasa sa se scurga tot zerul.

Blatul...se face intr-o viteza. Se faramiteaza biscuitii, fie intr-un robot, fie cu facaletul pana se transforma in frimituri fine. Apoi se omogenizeaza cu untul topit.

Se pune intr-o tava cu peretii detasabili, se preseaza cu dosul unei linguri si se baga in cuptorul preincalzit la 200 grade.

 



A se vedea ca sunt atent urmarita



Dupa ce a lasat zer, se amesteca branza cu smantana, zaharul, galbenusurile si sucul de lamaie.

 

 

 

Albusurile se bat spuma si apoi se incorporeaza in amestecul de branza cu ajutorul unei palete mari cu miscari jos-sus.

 

 

 

 

Se toarna peste blat, si se baga in continuare in cuptor pentru 45-60 minute pana cand daca se misca tava, miezul se misca o data cu ea, ca o gelatina inchegata.

 

 

 

Se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca.

 

Dupa ce s-a racit, se unge si dulceata de afine si apoi se presara afinele.

 

Rezultatul...

 

 

 

 

Pofta buna!

Profiterol cu crema de zmeura

Bun, aromat si usor de facut!

Cea mai grea parte este umplerea gogosilor ca restul e o joaca.

Se fac gogosile si se lasa sa se raceasca.











Crema si topping:

- 400 ml frisca;
- 350 g zmeura;
- 4 linguri zahar;
- 2 linguri suc de lamaie;
- 1 ciocolata de 100 g cu alune de padure;
- 2 linguri ulei.

Se pune zmeura impreuna cu zaharul si sucul de lamaie intr-un robot de bucatarie sau blender si se mixeaza pana iese un sos gros.

Se trece sosul printr-o sita fina pentru a scapa de seminte. Se lasa deoparte.

Se bate frisca, si se incorporeaza 8 linguri se sos de zmeura. Se pune crema intr-un pos si se umplu gogosile.

Se topeste ciocolata pe baie de abur sau la cuptorul cu microunde si se adauga uleiul. Cu sosul de ciocolata se ung gogosile.

Se servesc cu sosul de zmeura ramas.

Rezultatul...

 

 

Pofta buna!

Gogosi pentru eclere (choux)

 

Gogosile pentru eclere se fac foarte usor. Voi posta acum reteta mamei, dar de curand am mai descoperit si o alta pe care o voi incerca si o voi impartasi voua.

 

Se pot umple atat cu creme dulci cat si sarate.

 

Creme dulci: Crema de vanilie, Crema cu zmeura

Creme sarate: Branza proaspata de vaci amestecata cu unt si marar...

Scurt si la obiect:

- 1 cana apa;
- 1/2 cana ulei;
- 1 cana faina;
- 5 oua.

Eu am folosit o cana de 300 ml. Se masoara mai intai faina, se pune deoparte; apoi intr-o craticioara mica se toarna o cana de apa si jumatate de ulei. Se lasa sa fiarba.

 

Cand fierbe, se ia de pe foc, si se toarna toata faina deodata. Apoi cu o lingura de lemn se omogenizeaza. Se mai pune 1 minut pe foc amestecand in continuu.

Se lasa sa se raceasca; apoi se adauga cate un ou si se amesteca bine, bine pana ce aluatul devine fin si cremos.

Se tapeteaza o tava cu hartie de copt, iar cu ajutorul unei lingurite (e mai comod si mai rapid), sau a unui pos, sau chiar a unei pungi taiate la un colt se formeaza gogosile. Eu prefer sa fac gogosele mici pentru a manca mai multe :) dar se pot face si alungite ca pentru clasicele eclere. Trebuie lasat spatiu unde ele pentru ca vor creste.

 

Apoi se baga in cuptorul preincalzit la 200 grade pentru 20-30 minute, pana cand au crescut si s-au rumenit usor. Nu se deschide usa cuptorului in primele 20 minute pentru ca nu mai cresc.

 

Rezultatul...

 

 

Pofta buna!

Piept de pui cu smantana si cardamom

Un alt fel de pui cu smantana, mult mai aromat - inspiratie Ainsley Harriott, care zice ca reteta este originara din Persia. Se face repede chiar daca are multe ingrediente si are un gust bogat, un pic atipic pentru noi gratie condimentelor mai putin folosite in bucataria noastra.

Necesar:

- 140 g iaurt;
- 1/2 lingurita malai;
- 4 piepti de pui;
- 1 lingurita cardamom macinat;
- 1 lingura ulei;
- 25 g unt;
- 1/2 lingurita curcuma (tumernic) macinat;
- 1/2 lingurita scortisoara macinata;
- 1/2 lingurita coriandru macinat;
- 1/2 lingurita ghimbir pudra;
- 150 ml apa sau supa de pui;
- 2 linguri zeama de lamaie;
- 150 ml smantana (cu cat mai grasa cu atat mai bine);
- 75 g migdale macinate;
- sare si piper.

Pentru inceput sa amesteca malaiul cu iaurtul si se lasa deoparte.

Se taie pieptul in felii groase.

Se pune la incins o tigaie incapatoare, se adauga untul si uleiul, si se aseaza bucatile de pui care se rumenesc pe toate partile la foc potrivit. Se adauga curcuma, scortisoara, coriandrul si cardamomul si se mai lasa pe foc 1 minut.

 

 

Se ia tigaia de pe foc si se adauga apa (sau supa de pui), ghimbirul, sucul de lamaie si iaurtul amestecat cu malai. Se pune din nou pe foc, se acopera tigaia cu un capac si se lasa sa dea in clocot iar apoi sa fiarba la foc mic 15-20 minute pana se fragezeste carnea.

 

 

Se amesteca smantana cu migdalele se adauga in tigaie si se mai lasa sa fiarba incet inca 5 minute. Se potriveste de sare si piper.

 

Rezultatul...

 

Pofta buna!

Limba cu masline

Mancarica de limba cu masline in sos rosu.

Necesar:

- 800 g limba vitel curatata;
- 1 morcov mare;
- 200 ml suc de rosii;
- 1 lingurita mustar;
- 1 lingura otet de mere;
- 1 varf de lingurita de zahar;
- 2 catei de usturoi;
- 1 foaie de dafin;
- 2 linguri ulei;
- sare si piper.

Se pune limba spalata la fiert in apa cu sare impreuna cu foaia de dafin si se lasa sa fiarba aproximativ o ora. Inainte cu 30 minute de a opri focul se adauga morcovul curatat. Dupa ce a fiert, se scoate morcovul si se lasa limba sa se raceasca in apa. Apoi se curata si se taie felii subtiri. Daca e o limba mai mare, din varf se poate face Limba cu maioneza si din rest cu masline.

Se striveste morcovul cu o furculita.

Intr-o cratita mica se pune uleiul la incins, apoi se adauga usturoiul taiat felii si morcovul.

 

Cand si-au imprumutat aromele, se adauga sucul de rosii, otetul, mustarul, zaharul si se lasa sa fiarba. Se potriveste de sare si piper si se adauga limba feliata. Se mai lasa sa dea 1-2 clocote si se opreste focul.

Rezultatul...

 

Pofta buna! 

Piure de mango, banana si portocala

 

Desi am trecut demult de perioada in care tot faceam  piureuri pentru bebe, intr-o dimineata Vlad s-a trezit mai tarziu si cu o foame... mic dejun nu putea fi, un fruct nu...asa ca i-am servit un piure de fructe cu multe vitamine si destul de satios.

 

Nu poate fi vorba de o reteta, ci de o combinatie de fructe pe care el o mananca foarte bine, si poate fi data de indata ce toate cele 3 ingrediente au fost introduse in meniul bebelusului. Noi spre exemplu am inceput diversificarea la 5 luni si 3 saptamani si am introdus banana la 6 luni si 3 saptamani, mango la 8 luni, si cu portocala am fost codasi, i-am dat-o dupa 9 luni.

 

Ingrediente:

 

- 1 mango copt bine;

- 1 banana mica;

- 1 portocala.

 

Se curata mango de coaja si de sambure, iar feliile se pun intr-un blender si sa maruntesc conform preferintelor puiului. Intr-un castronel se pune piureul de mango, se adauga banana pasata cu furculita sau rupta bucati si sucul de la portocala. Sucul ajuta si la stabilirea consistentei dorite de mancacios.

Pofta buna!

Placinta creata cu branza

A o suta reteta adaugata in carnetelul meu de bucate impartasita voua, vine cu o amintire. O astfel de placinta am mancat prima data cand eram copil, la tara. O vecina de-a mamaiei mele, care avea stana ne-a chemat la o placinta proaspat scoasa din cuptorul de lut, plina cu branza saratica si foi facute in casa, subtiri, subtiri de se vedea prin ele.

 

Dar cum eu nu am nici stana, nici timpul si spatiul necesar facerii unor foi subtiri, subtiri, pentru ca va dati seama ca al meu baietel ar fi plin da faina si ar trage tot de pe masa, m-am resemnat si am luat toata branza din frigider si foi de placinta din magazin, dar rezultatul...unul delicios!

Necesar:

 

- 800 g branza (eu am avut 2 sortimente mai sarate si putina urda);

- 9 oua;

- 300-400 g iaurt;

- un pachet foi de placinta;

- ulei pentru uns tava si foile.

 

Se poate pune si zahar (1-2 linguri), dar pe asta am vrut-o sarata si sa o mancam cu zahar langa, sau asa simpla.

 

 

Se face umplutura: se rade branza si se amesteca bine cu 6 oua. Eu am avut un ajutor de nadejde la partea asta (la omogenizat):

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Se unge tava cu ulei, iar apoi se pun 4 foi incretite in mana si apoi in tava, la baza. Apoi se ung cu ulei. 

 

 

Umplutura se imparte in 4  si se aseaza o foaie, se increteste 2/3 din ea, se distribuie uniform compozitia cu branza si se acopera cu 1/3 ramas. La final avem asa:

 

 

Se unge cu ulei, iar restul de foi ramase se incretesc in maini si se aseaza deasupra si le ungem cu ulei. Se amesteca iaurtul cu 3 oua, se omogenizeaza si se toarna uniform peste placinta. Se poate folosi dosul unei linguri sau prin miscarea rapida pe orizontala a tavii.

 

 

 

Se baga in cuptorul preincalzit la 180-200 grade pentru aproximativ o ora, pana cand devine rumena, se umfla si miroase in toata casa :). Se serveste calda sau rece cu zahar sau fara :).

 

 

Rezultatul:

 

 

 

Pofta buna!