Muhammara

Muhammara este unul dintre preferatele mele cand este vorba de aperitive reci arabesti. Se face foarte usor, iar la aceasta retea am ajuns inspirandu-ma din "sosul de ardei copt" din Goodfood, si cateva retete gasite pe net. Este super delicioasa si super sanatoasa!

Necesar:

- 1 borcan ardei kapia copti;
- 8 linguri nuca prajita si macinata;
- 2 catei de usturoi;
- 3 linguri concentrat de rodie;
- 2 lingurite chimen macinat;
- 1 1/2 lingurite boia iute;
- 8 linguri ulei de masline;
- 2-3 linguri pesmet alb fin;
- sare si piper.

 

Intr-o tigaie se incinge uleiul peste care se adauga chimenul si boiaua. Se amesteca pana cand se contopesc aromele. Apoi se lasa sa se raceasca putin.

 

Intr-un robot de bucatarie sau cu ajutorul unui blender se marunteste bine ardeiul. Intr-un mojar se pun cateii de usturoi cu putina sare si se freaca pana devin o pasta.

Peste ardeiul maruntit se adauga nuca, usturoiul si concentratul de rodie.

 

Se mixeaza si apoi se adauga cate o lingura de ulei cu condimente si se mixeaza in continuare. Se presara pesmetul, se amesteca si apoi se potriveste de sare si piper.

 

Rezultatul...

 

Pofta buna!

Baba Ghannouj

O varianta mai sanatoasa a salatei de vinete, fie doar cu ulei, fie cu maioneza este Baba Ghannouj. Salata de vinete de origine libaneza, cu pasta de susan, si pentru a fi si mai usoara se poate pune iaurt. Reteta am luat-o din GoodFood si este minunata.

Necesar:

- 2 vinete mari coapte, sau 3 mici;

- 2 linguri iaurt gras, dar se poate folosi si cel normal;

- 1 lingura ulei masline;

- 1 lingura pasta de susan;

- 1 catel de usturoi frecat cu sare pana devine o pasta;

- sucul de la 1/2 lamaie;

- seminte de rodie pentru decor (eu am folosit muguri de pin ca asta aveam in casa :) )

Se toaca vinetele nu foarte marunt si se pun intr-un castron in care se adauga si restul ingredientelor. Cu o lingura de lemn se omogenizeaza. Se potriveste de sare si suc de lamaie si se serveste.

Rezultatul...

Pofta buna!

Humus

Demult voiam sa fac Humus "de casa", dupa placul nostru. Acest preparat l-am descoperit de ceva timp, dar  la inceput  nu mi-a placut deloc: nici macar nu gustam din cauza mirosului strident de usturoi. Apoi am schimbat sursa si am mancat o minune de Humus la Piccolo Mondo care m-a cucerit. Tot foarte bun il fac si cei de la FourSeasons. Si asa am inceput sa nu concep o masa libaneza fara humus :)

Se face foarte usor. Reteta este o combinatie dintre o reteta vazuta la Paprika TV si unele din GoodFood.

Necesar:

- 1 conserva naut boabe;
- 5 linguri pasta de susan;
- 2 linguri iaurt;
- 2 catei de usturoi;
- 1/2 lingurita sare;
- sucul de la 1 lamaie;
- 2-3 frunze de menta;

Pentru decor:

- ulei de masline;
- patrunjel;
- boia dulce;
- boabe de naut...

Pentru inceput spalam si scurgem boabele de naut. Putem opri cateva separat daca vrem sa le punem la sfarsit ca decor.

Cei 2 catei de usturoi ii amestecam cu sarea pana devin o pasta.

Inainte

Dupa

Intr-un pahar de blender se pun toate ingredientele si se mixeaza pana capata consistenta dorita. Daca iese prea tare se drege cu putina apa, daca este prea moale, se mai adauga pasta de susan.

Inainte

Dupa

Apoi se aseaza intr-un castronel sau pe o farfurie mica, se face un sant in care se toarna ulei de masline, se decoreaza cu boia dulce, patrunjel sau boabe de naut.

Rezultatul...

Pofta buna!

Kafta

Interesanta mancare mai fac arabii. Carne slaba, condimente aromate, iaurturi... delicios. Din pasiunea pentru mancarea lor, am inceput sa gatesc acasa incercand sa reconstitui retetele din restaurantele cu specific.

Kafta este preferata sotului, mai ales cu sos de rosii, dar de data aceasta le-am facut simple.

Iaurtul era in frigider :)

Ingrediente:

- 500 g carne tocata vita;

- 1/2 ceapa;

- 1 legatura patrunjel;

- 1 lingurita 7 pipere;

- 1 lingurita sare;

- 1 lingura zdravana de iaurt;

- ulei pentru uns.

 

"7 pipere" este un amestec de: Piper picant, piper dulce, scortisoara, ghimbir, cuisoare, nucsoara si mahlab (mahlepi). Mahlap este un condimet asemanator la gust cu migdalele amare ce se obtine din samburii de visine turcesti.

Se curata ceapa si se taie marunt sau se marunteste intr-un robot de bucatarie. Patrunjelul se curata, se spala si se taie. Apoi se amesteca intr-un vas, toate ingredientele cu mana (de domnisoara, fara inele si verigheta).

Cu mainile umezite se ia din preparat si se da forma unor carnati care se strapung cu un bete de frigarui. Apoi se preseaza in mana pentru a se lipi de bat. Mie mi-au iesit 12 bucati.

Se ung fiecare in parte cu ulei.

Se incinge bine o tigaie-gratar sau o tigaie cu fundul gros si se pun frigaruile la fript, cam 5 minute intorcandu-se pe toate partile pana se patrund.

Se pot servi cu sos de rosii sau simpe alaturi de cartofi prajiti si acrituri.

Rezultatul...

Pofta buna!

 

Lipie umpluta cu carne si cascaval (tip Arais)

Bucataria libaneza mi se pare incredibila. Atatea amestecuri de arome...care mai de care mai surprinzatoare.

O asemenea diversitate nu are cum sa nu te inspire. Plecand de la preparatul "Arais" am pregatit o cina rapida si foarte gustoasa din care a savurat si cel mic foarte incantat.

Ingrediente pentru 4 lipii:

- 500 g carne vita tocata;

- 150 g cascaval ras;

- 2 linguri ulei;

- lipii libaneze;

- 1 legatura de patrunjel;

- 2 frunze menta;

- 1/4 lingurita scortisoara;

- 1/4 lingurita piper;

- 1 lingurita sare.

Intr-o tigaie incinsa se pune uleiul. Cand si acesta s-a incins, se adauga carnea si se amesteca din cand in cand pana isi schimba culoarea.

Se adauga menta taiata marunt si scortisoara. Apoi se amesteca pana se patrunde complet carnea. 15 minute decand a fost pusa in tigaie sunt suficiente.

Intr-un castron se pune carnea, cascavalul si frunzele de patrunjel taiate.

Se adauga sarea si piperul si se amesteca.

Se ia o lipie, se desprinde de pe margine.

Se umple cu 1/4 din amestec, se apasa pentru a uniformiza umplutura si a o face mai compacta, si se pune intr-o tava. La fel si cu a doua.

Apoi se baga in cuptorul preincalzit la 180 grade pentru 5 minute pana se topeste cascavalul.

Se pun intr-un vas cu capac, si se repeta operatia si cu celelalte doua.

Se servesc simple sau cu salata.