Mancarica de pui cu smantana

Am "furat" din biblioteca surorii mele cartea de bucate a lui H. Virlan. Retetele sunt super facubile si super mancabile :). Am pregatit pentru azi, inspirandu-ma din ea, "Papricas de pui". Dar cum nu am facut si galustele specifice si am adaugat cartofi fierti, e prea mult spus "Papricas" mancaricii rezultate. Rezultatul a fost unul delicios, aromat, cu o textura fina.

Necesar:

- 600 g piept pui taiat fasii subtiri;

- 2 ardei kapia taiati fasii subtiri;

- o ceapa mica taiata marunt;

- 2 catei de usturoi taiati felii subtiri;

- 20-30 g unt;

- 1 lingura ulei;

- 4 linguri zdavene de smantana fermentata;

- 50 ml apa, sau supa de pasare (dar merge si 100 ml pentru a fi mai mult sos);

- 1 lingurita boia dulce;

- patrunjel;

- sare.

Intr-o craticioara se pune untul si uleiul. Cand s-au incins, se adauga ceapa si ardeiul si se calesc, pana cand ceapa devine sticloasa (se amesteca continuu pentru a nu se arde ceapa).

 

 

Apoi se adauga carnea si se lasa pana cand aceasta isi schimba culoare si apa rezultata scade destul de mult.

Se pune apa si se lasa cu capacul pus sa fiarba 10-12 minute.

Se adauga apoi usturoiul, boiaua si se mai lasa sa fiarba 5 minute.

Se adauga smantana, se ia cratita de pe foc si se omogenizeaza sosul.

 

 

Se adauga cartofii fierti separat taiati cubulete mici si se presara patrunjelul.

 

Rezultatul...

 

Pofta buna!

Snitel de pui cu pesmet

Crusta crocanta si in interior carne frageda.



Necesar:

- piept de pui;
- ou;
- pesmet;
- sare si piper.

Am mentionat doar ingredientele fara cantitati pentru ca totul depinde de cata carne este. Aceste snitele le-am facut ca baza pentru Pui diablo, si pentru 2 portii am folosit 1 piept de pui, 1 ou si pesmet...mult. :)

 

Dupa metoda invatata de la Ainsley Harriott... se pune pieptul de pui cu partea unde a avut pielea in jos pe un fund, intre folie alimentara si apoi se bate cu ciocanul pentru snitele pana ajunge la marimea unei farfurii.

Inainte de bataie

Dupa bataie

Se trece prin oul batut, pesmet, ou batut, pesmet. Cam violenta reteta :)

 

Intr-o tigaie inchisa se pune ulei, iar cand s-a incins si acesta se pune snitelul.

Dupa ce s-a rumenit pe ambele parti se scoate pe o farfurie, pe prosop de hartie pentru a absoarbi excesul de ulei.

Pofta buna!

Pui diablo

 

Am si eu madlenele mele, nu doar M. Proust:). Puiul diablo este una dintre ele.  Amintiri frumoase care revin cu fiecare inghititura: intalnirile in oras cu viitorul actual sot, cinele din camin in perioada studentiei in care trasnformam snitelele de acasa in acest preparat delicios.

Necesar pentru 2 portii:

- 2 snitele;
- 4 ciupercute sau cateva masline feliate;
- 1 gogosar murat;
- 2 felii sunca de Praga;
- 2 felii cascaval;
- Sos de maioneza cu usturoi.

 

 

Se pune snitelul pe o farfurie daca il vom baga in cuptorul cu microunde sau intr-un vas termorezistent daca il vom baga in cuptor. Peste el se aseaza ciupercile taiate felii sau maslinele, gogosarul taiat felii, sunca si cascavalul.

Se baga la cuptor pentru a se topi cascavalul.

Se serveste cu sos de maioneza cu usturoi .
Rezultatul...

Pofta buna!

Piept de pui in foietaj

Am mai facut si mancat carnaciori in foietaj, dar nu ma gandisem pana acum ce bine se poate potrivi si cu fadul piept de pui. Reteta este inspiratie Ainsley Harriot: simplu de facut si foarte bun. Combinatia de ingrediente se potriveste minunat: interior moale de branza aromata de ardei copt, carne frageda si crusta crocanta si pufoasa totodata.

Necesar pentru 4 portii:

 

- 4 jumatati de piept de pui;

- 2 linguri ulei de masline;

- 1 lingura zeama de lamaie;

- 2 lingurite cimbru;

- 2 ardei mari rosii copti;

- 100 g branza (telemea, brie, cascaval, emmentaler sau ce doriti si aveti prin frigider);

- 800 g foietaj;

- 1 ou;

- 2 linguri cu varf de parmezan ras fin;

- sare si piper.

 

Se aseaza pieptul pe folie alimentata, cu partea unde a avut piele in jos si se acopera tot cu folie.

 

Apoi fie cu batatorul de snitele fie cu un facalet, se preseaza pana ajunge la dimensiunea unei farfurii. Se repeta operatiunea pentru fiecare piept in parte.

 

Intr-o cescuta se amesteca uleiul de masline, zeama de lamaie si cimbrul.

Intr-o farfurie putin adanca se marineaza carnea cu amestecul din cescuta si se lasa la frigider pentru 1 ora.

 

Se scot fileurile de pui, se aseaza in mijlocul lor cate o jumatate de ardei copt curatat de coaja si seminte si se formeaza niste "sendvisuri".

Se inchinge o tigaie non aderenta uscata si se prajesc cate 1-2 minute pe fiecare parte.

 

Se scot din tigaie si se lasa sa se raceasca un pic. Apoi se adauga feliile de branza.

 

 

Aluatul de foietaj se intinde, si se decupeaza 4 cercuri cu diametru de aproximativ 25 cm.

Se ung marginile cu ou batut , se aseaza fileurile de pui in centru si apoi se aduna marginile pentru a inchide carnea in interior. Se pun intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se baga la frigider pentru 20 minute. Intre timp se incinge cuptorul la 200 grade.

 

Se scot din frigider, se ung cu oul batut si se presara parmezan. Se baga in cuptor pentru 30 minute pana se rumenesc frumos.



 

Rezultatul...

 

 

Pofta buna!

Piept de pui cu smantana si cardamom

Un alt fel de pui cu smantana, mult mai aromat - inspiratie Ainsley Harriott, care zice ca reteta este originara din Persia. Se face repede chiar daca are multe ingrediente si are un gust bogat, un pic atipic pentru noi gratie condimentelor mai putin folosite in bucataria noastra.

Necesar:

- 140 g iaurt;
- 1/2 lingurita malai;
- 4 piepti de pui;
- 1 lingurita cardamom macinat;
- 1 lingura ulei;
- 25 g unt;
- 1/2 lingurita curcuma (tumernic) macinat;
- 1/2 lingurita scortisoara macinata;
- 1/2 lingurita coriandru macinat;
- 1/2 lingurita ghimbir pudra;
- 150 ml apa sau supa de pui;
- 2 linguri zeama de lamaie;
- 150 ml smantana (cu cat mai grasa cu atat mai bine);
- 75 g migdale macinate;
- sare si piper.

Pentru inceput sa amesteca malaiul cu iaurtul si se lasa deoparte.

Se taie pieptul in felii groase.

Se pune la incins o tigaie incapatoare, se adauga untul si uleiul, si se aseaza bucatile de pui care se rumenesc pe toate partile la foc potrivit. Se adauga curcuma, scortisoara, coriandrul si cardamomul si se mai lasa pe foc 1 minut.

 

 

Se ia tigaia de pe foc si se adauga apa (sau supa de pui), ghimbirul, sucul de lamaie si iaurtul amestecat cu malai. Se pune din nou pe foc, se acopera tigaia cu un capac si se lasa sa dea in clocot iar apoi sa fiarba la foc mic 15-20 minute pana se fragezeste carnea.

 

 

Se amesteca smantana cu migdalele se adauga in tigaie si se mai lasa sa fiarba incet inca 5 minute. Se potriveste de sare si piper.

 

Rezultatul...

 

Pofta buna!

Pachetele de vinete

Este sezonul vinetelor asa ca am preparat pachetele de vinete umplute cu carne de pui.

Necesar:

- 2 vinete mari;
- 700 g pulpe superioare dezosate;
- 4 rosii;
- 1 morcov mic;
- o bucatica mica de telina;
- 1/2 ardei;
- mozzarela;
- 1 lingurita cimbru;
- 1 ceapa;
- 2 catei de usturoi;
- ulei;
- sare si piper.

Se curata ceapa si se taie marunt. Usturoiul se zdrobeste cu lama cutitului si apoi se taie felii.

Intr-o tigaie se incing 2 linguri de ulei si se pun ceapa si usturoiul se amesteca pana incep sa miroasa bine.

Apoi se adauga morcovul si telina date pe razatoarea mica.

Cand s-au inmuiat, se adauga carnea taiata bucatele cat pentru o imbucatura. Apoi se taie 2 rosii bucati mici si se adauga peste, impreuna cu ardeiul. Se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba.

Cand e aproape gata se adauga cimbrul si se potriveste de gust.

Intre timp se curata vinetele de coaja si se taie pe lungime in felii subtiri. Apoi se sareaza si se ung cu o pensula sau cu degetele inmuiate in ulei. Se aseaza pe o tigaie incinsa fara adaos de ulei si se prajesc pe ambele parti.

Cand s-a facut si umplutura incepem sa facem pachetele. Asezam in "X" patru felii de vinete suprapuse la mijloc apoi umplem si acoperim.

Mie mi-au iesit 6 pachete, plus o rosie umpluta pentru cel mic  :).

Se taie o rosie rondele si se aseaza pe fundul tavii, apoi se pune pachetelul si se toarna sosul ramas. Fiecare pachetel se acopera cu o felie de rosie si mozzarela.

Se baga la cuptorul preincalzit la 180 grade pentru aproximativ 30 minute.

Rezultatul...

Pofta buna!